Zalto lanserer nytt glass

Etter to tiår der Denk’Art-serien har blitt favoritten til vineksperter over hele verden, lanserer Zalto et nytt glass. Det bærer navnet Balance og er det første vinglasset på markedet som bevisst er dedikert til viner med struktur – uavhengig av druesort.

Hans Denk var hjernen bak vinglass-serien, som ble lansert i 2004. Målet til pastoren med den fenomenale vinkunnskapen og -interessen var å skape et «funksjonelt glass», med en letthet som lar vinen gjøre et rent inntrykk uten påvirkning. Det nye Balance-glasset er designet med nøyaktig de samme prinsippene i tankene, her snakker vi om viner som har et tydelig element fra enten skallkontakt, eikepreg, bunnfall/bermepreg, oksidative trekk eller tanniner.

I ett stadig varmere klima blir ofte vinene rikere og mer konsentrert fra naturens side, samtidig som mange produsenter strever etter en letthet, silkemyk balanse og raffinert preg i vinene sine. Det er disse ytterpunktene glasset er designet for å balansere. Disse og andre metoder resulterer i viner som fokuserer mindre på frukt og mer på struktur. Balance har som mål å være den ideelle partneren for å presentere fenoler og tanniner i harmoni uten å forstyrre vinens sanne karakter.

• Les også: Alt du lurer på om vinglass

Hvordan ser glasset ut?

Balance er litt mindre enn de tidligere Denk’Art Bordeaux- og Burgund-glassene, den karakteristiske vinkelen er enda mer fremhevet og det er lavere. Denne formen ble i stor grad utviklet av administrerende direktør Christoph Hinterleitner sammen med broren Michael Hinterleitner etter to år med intensive smakinger og mange
diskusjoner med vinbønder og sommelierer, som fant den ideell for å presentere (hvite) viner i all sin prakt, og altså spesielt de med en tydelig struktur. Resultatet ble altså Balance.

Livlige viner

I løpet av sine siste år – han døde i 2019 – oppdaget fader Hans Denk sin lidenskap for (hvite) viner som var mindre fruktdrevne og preget av en kompleks struktur og en lett fenolisk tone. «Det er en fin måte å oppnå en uttalt dybde og livlighet på,» sa han. Dessverre var han ikke lenger i stand til å definere glassformen for denne vinstilen selv.

Munnblåst ut fra en overbevisning

Som alle glass fra Zalto er Balance-glasset munnblåst. – Komplekse viner krever et munnblåst glass, fordi glassets indre overflate har en mikroskopisk grovere overflate – i motsetning til den mye jevnere overflaten på maskinglasset på grunn av produksjonsprosessen, forklarer Christoph Hinterleitner. Vinens uttrykk utvikler seg mye mer intenst på de grove partiklene enn på helt glatte overflater. Dette er en effekt som kan reproduseres ved å smake på et maskinlaget glass og et munnblåst glass av samme form side ved siden av hverandre.

– Det er ikke lett å finne dyktige glassblåsere, og produksjonskostnadene er betydelig høyere. Likevel ser vi ikke noe alternativ til håndlaget produksjon. Kvalitetsfordelen er tydelig, sier Zaltos medgründer og eier Josef Karner.

Ny generasjon i starten

Sammen med Martin Hinterleitner dannet Karner teamet rundt den gamle mester Hans Denk. De tre av dem perfeksjonerte sammen Denk’Art-serien med de
karakteristiske vinklene utviklet av pastoren, introduserte prototypene for produksjon, presenterte dem for vinprodusenter og gjorde på bare noen få år serien til et av de viktigste glassene i eksklusive restauranter, vingårder og vinbarer rundt om i verden, samt det vininteresserte publikum. Med lanseringen av Balance-glasset hyller de utviklingen av denne differensierte vinstilen nevnt i innledningen.

Zalto Denk’Arts triumfferd rundt om i verden

Zalto Denk’Art ble født i den lille landsbyen Albrechtsberg i Waldviertel. Der tjente Hans Denk som katolsk prest, kjent for sine oppildnende prekener og for sin
folkeorienterte, filantropiske væremåte. Hans Denk var også kjent for sitt talent for å smake på viner, beskrive dem og huske dem på en beundringsverdig måte. Allerede på 1990-tallet hadde han en fast idé om et glass som skulle gjenspeile vinen med uovertruffen presisjon.

Da den første kontakten ble tatt med Zalto på begynnelsen av 2000-tallet for å realisere et ideelt vinglass, avslo Denk det først i møte med markedsdominansen til en konkurrent. Men grepet av ambisjoner satte han i gang med å utvikle et glass som var helt dedikert til vinens kvaliteter. Den skulle oppfylle sin eneste funksjon som en nøytral og nesten usynlig beholder for vin, preget av stil og personlighet, men også perfekt balansert når det gjelder estetikk og følelse. Glasset skal ikke endre eller til og med «pynte» på uttrykket, men heller gjenspeile vinene i sin reneste form. Resultatet er en serie på seks glass som alle kan
gjenkjennes ved sin karakteristiske bøyning.

Denne formen har dukket opp som en vinner i alle smaksprøver og tester. At vinkelen på 24 grader tilsvarer nøyaktig helningen til jordaksen kan være en tilfeldighet – eller det kan være naturlig. Uansett, etter at Martin Hinterleitner og Josef Karner ble med i selskapet ble Zalto Denk’Art raskt den absolutte favoritten til vinelskende sommelierer og vinprodusenter. På bare noen få år har Denk’Art overbevist vinbutikker, vingårder, restauranter og vininteresserte over hele verden. I Frankrike, for eksempel, bruker nå 20 av de 27 trestjerners restaurantene Zalto, og både stille viner og musserende viner serveres i Denk’Art-glass i mer enn 80 land rundt om i verden. Alle glassene er munnblåst og håndlaget i en forseggjort prosess. Dette gjør Zalto Denk’Art til det mest vellykkede munnblåste vinglasset i dag. En suksess som pastor Hans Denk bare drømte om i sine villeste øyeblikk. Zalto har nå videreført sin visjon om et glass som er helt i tråd med vinens behov med Balance.

Hvordan Zalto Denk’Art lages

Produksjonen av et enkelt glass tar flere timer og involverer minst syv personer. For å garantere glassets sublime karakter, tar glassblåseren en perfekt mengde
glassmasse fra ovnen og blåser den forsiktig inn i en treform. Dette skaper de veldig tynne glassveggene. Den delikate stilken trekkes av en annen person, mens en
tredje person – også på frihånd – lager den fine bunnplaten. Glasset avkjøles deretter i flere timer og den overflødige delen av begeret (som var forbindelsen til
glassmakerens rør) blåses av. Glasset blir deretter kuttet og polert. Alle disse trinnene krever perfeksjon og det høyeste nivået av ferdigheter, slik at bare de mest
erfarne mesterne kan jobbe med produksjonen av et Zalto Denk’Art-glass. Rundt 50 glassblåsere jobber år ut og år inn med produksjon av Zalto Denk’Art-glass. Zalto tilbyr utelukkende munnblåst glass, eksport til mer enn 80 land.

Zalto Denk’Art-serien

Med Balance består Denk’Art vinuniverset nå av syv glass:

• Burgund
• Bordeaux
• Universal
• Hvitvin
• Søt vin
• Champagne
• Balance (NY).

I tillegg er det et svært elegant vannglass, en digestif og et ølglass samt glass uten stett (tumbler). Karafler og dekantere er også tilgjengelig.

Balance integrerer, balanserer og harmoniserer elementer i viner med mye individuell karakter som kommer fra fermenteringsprosessen, lagringen eller
modningen. Eksempler på vin kan være komplekse Champagner med et oksidativt preg, hvite viner med eikepreg eller lang skallkontakt. Oransjevin eller vin fra Jura.